Michelin mordu par l’Omnivore ?

-> De plus en plus souvent, Marie Aline (qui coordonne les pages Plaisirs de GQ) nous fait partager ses dernières découvertes en matière de gastronomie. Aujourd’hui, elle se penche sur le Guide Michelin (mais pas seulement).

A la sortie du Guide Michelin 2011, un dilemme se pose. Va-t-on parler du restaurant de Jean-François Piège (photo du haut) au dessus de la Brasserie Thoumieux dans le VIIe arrondissement de Paris? Magnifique gastro de poche, deux étoiles après seulement quelques mois d’ouverture, des ris de veau à vendre sa mère, une déco signée India Mahdavi, et un chef, Jean-François Piège, issu du Crillon, dont la liberté récemment acquise transpire dans chaque assiette qu’il envoie. Ou préférons-nous appuyer le contre-pouvoir ?

La deuxième proposition s’impose, on vous parlera aujourd’hui du Carnet Omnivore 2011. Il ne note pas les chefs mais les fait monter en grade via des textes à faire saliver les frigides du palais. Pour cette nouvelle édition, Omnivore a voulu faire différent et, au risque de devenir un peu illisible, a rangé les cuisiniers non plus par régions mais par familles : les défricheurs, les iconoclastes, les rebelles, les aubergistes, les néoclassiques… Chercher un restaurant relève donc du jeu de piste,  mais ce parti-pris audacieux permet surtout de tomber sur des gars qu’on ne connaît pas, ça donne envie de se perdre à Hasparren, Järpen ou Paris 19e et de planter sa fourchette dans n’importe quelle assiette recommandée par ce bouquin. Parce que le Carnet Omnivore ne ressemble plus trop à un guide mais bien à un livre, avec une mise en page radicale et des choix assumés. Malgré quelques adresses négligées depuis 2008 (petit budget oblige), le guide de la jeune cuisine s’est racheté une jeunesse, chose que le Michelin a du mal à envisager.

Marie Aline

-> Guide Michelin France 2011, 24€, en vente dans toutes les librairies
-> Carnet Omnivore 2011, 22€, en vente sur www.omnivore.fr