Le Dauphin du fin

Photos : Philippe Ruault.

-> Tous les quinze jours, Marie Aline (qui coordonne les pages Plaisirs de GQ) nous fait partager ses dernières découvertes en matière de restaurants parisiens (ou pas). Aujourd’hui, le Dauphin, nouvelle cantine dont tout le monde parle, signée Inaki Aizpitarte, le chef du Chateaubriand.

C’est parfois difficile d’aimer authentiquement un lieu qui a été plébiscité avant même d’avoir ouvert. Il aura fallu trois essais pour être totalement charmé par le décor de tombeau familial du Dauphin, nouveau poupon de Fred Peneau et du chef Inaki Aizpitarte, les boss du Chateaubriand. Si vous n’y avez encore jamais mangé vous en avez plus qu’entendu parler. La mise en scène est signée Rem Koolhaas et Clément Blanchet. Le restaurant, ouvert le midi, est censé consoler les adeptes du Chateaubriand qui avait perdu leur menu à 16 € du midi. Si la pose légèrement snob d’un certain serveur est encore difficile à digérer, les plats eux sont plus que convaincants.

Le midi, donc, on dévore le menu du jour. Présentement, des foies de volailles qui se baladent gaiement entre un taboulé de céleri et de pommes et une crème d’anchois subtile ; un dos de cabillaud cuit à la perfection et surtout un gâteau-éponge à la hong-kongaise, servi avec un ananas légèrement confit, des copeaux d’olives séchés et une glace au yaourt. Une ponctuation parfaite qui donne envie de revenir le soir-même. Ce qu’on fait. Et là… L’apothéose de la simplicité. Un direct du droit développé en petites assiettes de tapas. Onglet de veau, écrasé de patates, poulpe au tandoori, betterave faisselle, jambon de Navarre et glace au lait Ribot. Tout est simple à dire et à aimer. Et c’est justement parce que le cuisinier semble s’être simplifié la vie qu’on a encore plus de plaisir à manger.
-> Le Dauphin, 131 Avenue Parmentier 75011 Paris. Tél. 01 55 28 78 88.

Marie Aline