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Photos : Philippe Ruault.
-> Tous les quinze jours, Marie Aline (qui coordonne les pages Plaisirs de GQ) nous fait partager ses dernières découvertes en matière de restaurants parisiens (ou pas). Aujourd’hui, le Dauphin, nouvelle cantine dont tout le monde parle, signée Inaki Aizpitarte, le chef du Chateaubriand.
C’est parfois difficile d’aimer authentiquement un lieu qui a été plébiscité avant même d’avoir ouvert. Il aura fallu trois essais pour être totalement charmé par le décor de tombeau familial du Dauphin, nouveau poupon de Fred Peneau et du chef Inaki Aizpitarte, les boss du Chateaubriand. Si vous n’y avez encore jamais mangé vous en avez plus qu’entendu parler. La mise en scène est signée Rem Koolhaas et Clément Blanchet. Le restaurant, ouvert le midi, est censé consoler les adeptes du Chateaubriand qui avait perdu leur menu à 16 € du midi. Si la pose légèrement snob d’un certain serveur est encore difficile à digérer, les plats eux sont plus que convaincants.
Le midi, donc, on dévore le menu du jour. Présentement, des foies de volailles qui se baladent gaiement entre un taboulé de céleri et de pommes et une crème d’anchois subtile ; un dos de cabillaud cuit à la perfection et surtout un gâteau-éponge à la hong-kongaise, servi avec un ananas légèrement confit, des copeaux d’olives séchés et une glace au yaourt. Une ponctuation parfaite qui donne envie de revenir le soir-même. Ce qu’on fait. Et là… L’apothéose de la simplicité. Un direct du droit développé en petites assiettes de tapas. Onglet de veau, écrasé de patates, poulpe au tandoori, betterave faisselle, jambon de Navarre et glace au lait Ribot. Tout est simple à dire et à aimer. Et c’est justement parce que le cuisinier semble s’être simplifié la vie qu’on a encore plus de plaisir à manger.
-> Le Dauphin, 131 Avenue Parmentier 75011 Paris. Tél. 01 55 28 78 88.
Marie Aline
-> Ce week-end, le salon Maison & Objet s’ouvre à la gastronomie créative avec son espace Paris des chefs qui accueil les meilleurs maître queue du momment. Explication.
Le week-end prochain, un certain nombre d’entre vous déambuleront sans but dans les allées du parc des Expositions de Villepinte, au salon Maison & Objet. Poussés là par un diktat qui voudrait que l’archi d’intérieur et le design soient les religions de demain, vous vous retrouvez hagard dans cet Ikéa géant sans Köttbullar (ces boulettes de viandes scandinaves que l’on aime tous malgré nous). Mais laissez vos pas vous guider vers le Hall 4, et vos narines frémiront pour de bonnes raisons. Derrière les portes de cette salle aux fauteuils confortables (une alternative maligne aux segways), de vrais cuisiniers font vibrer les casseroles en discutant avec de vrais artistes autour de la question du visible et de l’invisible. Quand on dit « cuisiniers », on parle bien sûr de chefs mondialement reconnus comme Pascal Barbot, Thierry Marx & Sybille de Margerie (photo ci-dessous), Jean-François Piège, Inaki Aizpitarte mais aussi de jeunes talentueux comme Magnus Nilsson, Sven Chartier ou Kobe Desramaults. Et quand on parle de « vrais artistes », on reste vague car des India Mahdavi, Marc Brétillot (photo ci-dessus), Ich & Kar et consort seront là pour mettre en images et en musique le discours gustatif leurs amis. Tout le programme est ici (www.parisdeschefs.com) et tous les hommes de bon goût seront là-bas.
Marie Aline
-> Paris des chefs du 22 au 24 janvier, Maison & Objet, Paris-Nord Villepinte, Amphithéâtre 401, Hall 4. 20 € par jour ou 30 € pour les trois jours. Pré-réservation obligatoire sur le site .
-> Lorsqu’un enfant de dix ans décide de fêter son anniversaire, ses parents lui laissent-ils le droit de festoyer trois jours durant ? Oui, surtout lorsque le gamin porte un nom prédestiné : Le Fooding.
La bande de zozos agités du bocal qui donnent vie à ce garnement a eu la folle idée d’ouvrir un pop-up resto à Montmartre. Durant 72h, 18 chefs se succèderont dans la cuisine improvisée de la Galerie W (44, rue Lepic – 75018 Paris). Ils y concocteront un menu à la hauteur de la plus belle pièce montée qu’aucun enfant de dix ans n’a jamais vue. Ça débute le 1er octobre à minuit avec Inaki Aizpitarte du Châteaubriand. A 4h du matin, Yves Camdeborde du Comptoir du Relais prendra la relève avant de laisser la place à d’autres siphonnés de la casserole (Adeline Grattard, Petter Nilsson, Gregory Marchand, Stéphane Jégo, Guillaume Delage….). Petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner. Tout y est. Pour participer à la performance il suffit de s’inscrire à partir du mardi 28 septembre : www.lefooding.com. 30 euros le menu et 40 couverts par service. 40 fois 18 égal 720. Ça fait déjà pas mal d’invités pour souffler dix bougies….
Marie Aline
Le Blog de GQ 